Екструдери су разноврсни и широко се користе у областима хране, хране и индустрије. На основу екструдера (суви, мокри, једноструки-пуж или двоструки-пуж), уводимо једну или више функција у процес екструзије:
Агломерација: Током екструзије, састојци хране или хране за животиње се везују и агрегирају у мале, дискретне комаде.
Дегазација: Мехурићи ваздуха у састојцима хране или сточне хране уклањају се током екструзије.
Дехидрација: У општем процесу екструзије хране или сточне хране, садржај влаге се смањује за 4%-7%.
Проширење: Радни услови и конфигурација екструдера могу контролисати густину (нпр. потонуће или плутање) хране за кућне љубимце и водене хране.
Желинирање: Кување екструзијом може да желатинизује скроб (из различитих извора, као што су кртоле или зрна) током обраде хране или хране за кућне љубимце.
Мљевење: Сировине се до одређеног степена могу самљети у екструдеру током обраде хране или хране за животиње.
Хомогенизација: Процес хомогенизације екструдера мења структуру непривлачних сировина, претварајући их у прихватљивији облик.
Мешање: Током процеса екструзије, различити екструдери нуде широк спектар шрафова за постизање жељеног односа мешања.
Пастеризација и стерилизација: У процесу екструзије хране или сточне хране, сировине се могу пастеризовати или стерилисати коришћењем технологије екструзије.
